Ezért nem lehet tojást főzni az Everest csúcsán

Szóval mi a baja az Everestnek a tojásokkal? A probléma a légköri nyomás, írja az IFL Science alapján az Unian. Tengerszinten a víz 100°C-on forrásban van. Ez a forráspont, de valójában egyáltalán nem egy „pont”. Amikor a nyomás megváltozik, ez a pont vonallá alakul. Minél magasabban vagyunk a tengerszint felett, annál alacsonyabb hőmérsékletre van szükség a víz forrásához.

Útmutatóként használhatjuk az ökölszabályt: minden 300 méteres szintkülönbség esetén a forráspont körülbelül 1°C-kal csökken. La Rinconada városa a világ legmagasabban fekvő állandó települése, körülbelül 5052 méteres tengerszint feletti magasságban található. Ott a víz 82,8°C-on van forrásban. Ez még mindig elég a tojáshoz, de a kávéfőzéshez ideális hőmérséklet alatt van (bár azért azt is lehet főzni).

A Mount Everest sokkal magasabb, mint a La Rinconada. 8849 méterrel (29 000 lábbal) van a tengerszint felett, és a légköri nyomás ott a normálnak csak egyharmada. Ez azt jelenti, hogy a víz forráspontja 68°C-ra (155°F) csökken. Ez még mindig elég ahhoz, hogy súlyos égési sérüléseket okozzon, de nem elég ahhoz, hogy egy tojás teljesen megfőjön.

A tény az, hogy a tojásfehérje és a sárgája különböző anyagokból épül fel, és fehérjéik különböző hőmérsékleten koagulálódnak (alvadnak). A fehérje 54%-ban ovalbumint tartalmaz, amely csak 80°C-on alvad meg, míg a sárgája legalább 70°C-ra van szüksége a megszilárduláshoz. A tetején lévő forrásban lévő víz hőmérséklete egyszerűen nem elegendő ahhoz, hogy egy normál főtt tojást kapjunk.

Ha a Mount Everest tetején vagyunk, és feltétlenül szükségünk van egy főtt tojásra, az egyetlen megoldás a termodinamika törvényeihez való ragaszkodás és egy kukta használata. Ez a főzési módszer a forráspontot az edényben lévő nyomás növelésével emeli meg.