Mi kell a jó húsvéti sonkához?

A főtt sonka a böjt időszakának végét jelképezi, az ünnep teljesen elképzelhetetlen lenne nélküle, hiszen a negyvennapos hústilalom után ez az első az asztalon. Ám nem mindegy, hogy milyen terméket vásárolunk, illetve hogy mikor és hogyan tároljuk. Az ünnepi hangulat pillanatok alatt kellemetlenségbe torkolhat, ha nem tartjuk be ezeket a tippeket a húsvéti sonka frissen tartásával kapcsolatban.

A Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság közleményt adott ki, figyelmeztetve a vásárlókat az ünnep előtti fennforgásról. A húsvéti főtt sonka higiénikus elkészítése és tárolása nagyon fontos, mivel a helytelen kezelés akár ételmérgezéshez is vezethet.

Vásárláskor fontos mérlegelni, hogy milyen állapotban van a hús. Ne legyen se túl kemény, se túl száradt. Fontos figyelni arra, hogy ha a sonka érintés nélkül is levet enged magából, akkor az nem megfelelő módon lett pácolva, de akár arra is utalhat, hogy a termék már romlásnak indult. Ne vásároljunk meg olyan húsvéti sonkát, melynek csomagolása sérült, szivárog, vagy van fel van fújódva.

Ha a hús már a csomagoláson belül zavaros lében úszik, akkor az már nem alkalmas a fogyasztásra. Ilyen esetben a forgalmazót is érdemes lehet figyelmeztetni, hogy a terméket időben leselejtezzék, nehogy egy másik gyanútlan vásárlóhoz kerüljön.

A sonka típusától függ, hogy hogyan kell tárolni. A hagyományos füstölt sonkát a főzés előtti pillanatig hűvös, száraz helyen tároljuk, hűtőszekrénybe nem javasolt betenni. A nyers füstölt sonkát lassan, alacsony tűzön kell főzni, amíg teljesen megpuhul. A cél a legalább 63-70°C-os belső hőmérséklet elérése. Ez azért fontos, hogy az esetlegesen visszamaradt baktériumokat elpusztítsuk a fogyasztás előtt. A húst tálalásig, illetve két étkezés között, érdemes fóliába csomagolni vagy lefedett edénybe tenni.

A főtt sonkát azonban már mindenképpen hűtőszekrényben kell tárolni, friss állapotában le is fagyasztható. Ha boltban vásárolunk főtt sonkát, olyan terméket válasszunk, amelyet hűtőpultból árusítanak. Ha a sonka tapintásra már szobahőmérsékletű, akkor semmiképpen se vegyük meg.

Elsőre talán egyértelműnek tűnhet, de valóban fontos, hogy olyan terméket válasszunk, amely minél tovább eláll. Ünnepi időszakban sok közeli lejárat idejű árut kínálnak akciós áron, ezeket körültekintően vásároljunk, tanácsolja az NKFH. A vákuumcsomagolt vagy fóliázott sonkák esetében gyakori probléma a „befülledés”, amikor a csomagolás alatt pára képződik. Ez ideális környezetet teremt a penészgombák elszaporodásához, amely súlyos egészségyügyi kockázatot jelent.

Melyik húsvéti sonkát válasszuk?

• Válasszunk olyan terméket, ami nem a tároló alján volt, nem szorult másik csomag alá.
• Nézzük meg a csomagolást minden oldalról: ne legyen buborékos, párás belülről, ne legyen benne zavaros lé.
• Lehetőleg ne vásároljunk olyan sonkát, aminek már sérült a csomagolása.

Honnan tudhatjuk, hogy romlott a sonka?

• A hús felülete nyálkás, csúszós.
• Savanykás, szúrós vagy kellemetlen szagú.
• Zöldes, szürkés elszíneződés látható rajta.
• Penészfoltok vannak a csomagolás belsején vagy a hús felületén.
• Szivárgó, felfúvódott vákuumcsomagolásban van a termék.
• Zavaros vagy habos lé van a csomagolásban.

Fontos, hogy ha már romlott a sonka, semmiképpen se fogyasszuk el. Ha a termék már romlott, ne próbáljuk főzéssel vagy sütéssel megmenteni, mert a penészesedést kiváltó mikroorganizmusok mérgezőek lehetnek. A hús nem az az élelmiszer, amely ehető lesz, ha levágjuk a penészes részt, ugyanis a romlás valószínűleg már annak belsejéből elindult, akkor is, ha kívül nem látszik. A legbiztonságosabb tehát, ha a sonkát hűtőben tartjuk, lefedjük, és a húsvéti napok alatt el is fogyasztjuk, a maradékot pedig gyorsan hűtjük vagy fagyasztjuk. A romlott húsvéti sonkát pedig feltétlenül dobjuk ki - olvasható a Mindmegette oldalán.