Rejtett vegyületek a kávéban

Sokan csak a benne lévő koffein miatt isszák, de a tudósok most valami egészen mást is találtak a kávéban. Egy új kutatás szerint a pörkölt kávészemek olyan rejtett vegyületeket tartalmaznak, amelyek a gyógyszerekhez hasonló hatékonysággal segíthetik a vércukorszint szabályozását - írta meg az Origo.

A kávé a világ egyik legnépszerűbb itala, de úgy tűnik, még mindig tartogat meglepetéseket. Egy friss tanulmány rávilágított, hogy a pörkölt kávéban korábban ismeretlen vegyületek bújnak meg, amelyek képesek gátolni egy, a vércukorszint szabályozásához kapcsolódó kulcsfontosságú enzimet.

A Beverage Plant Research folyóiratban publikált kutatás során a tudósok három olyan speciális vegyületet azonosítottak, amelyek erősen gátolták az úgynevezett α-glükozidáz enzim működését. Ez az enzim bontja le az emésztés során a szénhidrátokat, ami megemeli a vércukorszintet.

A felfedezés azért is rendkívüli, mert ezen enzim blokkolása segíthet megfékezni az étkezések utáni hirtelen vércukorszint-kiugrásokat. A laboratóriumi vizsgálatok során a kávéból kivont új vegyületek (melyeket kaffaldehideknek neveztek el) meglepően jól teljesítettek.

A kutatók megállapították, hogy gátló hatásuk még az akarbóznál – egy klinikailag gyakran felírt cukorbetegség elleni gyógyszernél – is erőteljesebb volt.

A jótékony hatású anyagok megtalálása nem volt egyszerű feladat, mivel a kávé kémiailag rendkívül összetett, és a hagyományos módszerekkel nehéz belőle kinyerni az egyes összetevőket. A kutatók ezért a legmodernebb technológiákat, köztük mágneses magrezonanciát (NMR) és tömegspektrometriát vetettek be, hogy „átvilágítsák” a pörkölt kávészemeket.

Ez a csúcstechnológiás módszer tette lehetővé, hogy a csak nyomokban előforduló, ritka bioaktív molekulákat is azonosítsák.

Az eredmények új távlatokat nyithatnak a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében és megelőzésében. A kutatás alapján a jövőben olyan kávéból származó „funkcionális élelmiszereket” vagy étrend-kiegészítőket fejleszthetnek ki, amelyek célzottan segítik a szervezet cukoranyagcseréjét.

A szakemberek következő lépése az lesz, hogy tovább vizsgálják ezeket a vegyületeket, és felmérjék biztonságosságukat, valamint hatékonyságukat az élő szervezetben is.