A marha- vagy a borjúhús az egészségesebb?

A marha- és borjúhús közötti választás igazi dilemma, amellyel szinte minden szakács szembesül. Mindkét hústípusnak megvannak a saját jellemzői, amelyek drámaian megváltoztathatják az étel ízét. Próbáljuk kitalálni, mi a különbség ezek között a termékek között, és mit mondanak róluk a tudományos kutatások – írja a Sports.kz az Edimdoma.ru-ra hivatkozva.

Marhahús esetében hat hónapos vagy annál idősebb teheneket használnak (kilenc kategória van a hús felosztására). A hús színe élénkvörös, közelebb áll a bordóhoz. A borjúhús esetében a GOST szerint legfeljebb nyolc hónapos fiatal teheneket használnak. Ezért sokkal világosabb a színe. A borjúhús két kategóriába sorolható: az első izomszövettel és zsírlerakódásokkal rendelkező, a második pedig gyakorlatilag zsírmentes.

A borjú- és marhahús tápértékben is különbözik. 

Íz tekintetében a borjúhús sokkal puhább lesz, mint a marhahús, mivel kevesebb erezete van, de több víz van benne. Ez a hús nem alkalmas steak elkészítésére, de ideális diétás táplálkozáshoz, mivel kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz. A Rospotrebnadzor szerint a borjúhús fogyasztásának legegészségesebb módja, ha fokhagymával és fűszerekkel sütjük, olívaolajjal meglocsoljuk.

A szakma azonban azt javasolja, hogy a marhahúst egészben legalább három órán át forraljuk. Speciális zacskóban is süthetjük – így a belső lé a húsban marad, és nem szárad ki.